Chef japonés destroza el mito del sushi: “El arroz nunca debe tocar la soja”

Toshiya Sato, un chef profesional que pasó por templos del sushi como Zuma y Makoto, rompió con una de las costumbres más extendidas entre los occidentales: mojar el sushi en salsa de soja. Según Sato, los japoneses no comen sushi así, y revela que el arroz nunca debe tocar la soja porque se satura de sal y arruina el sabor.

El experto explica que el sushi es un equilibrio delicado entre el pescado, el arroz y el wasabi. Al sumergir la pieza entera en soja, el arroz absorbe demasiado líquido y el resultado es un bocado salado que tapa las notas sutiles del pescado. La técnica correcta, dice, es mojar apenas el lado del pescado, y no el arroz.

Además, Sato desmonta otros gestos que, sin que nos demos cuenta, estropean la experiencia. Por ejemplo, mezclar wasabi con la soja es un error: en Japón, el wasabi ya viene incorporado en la pieza, y hacer esa mezcla solo ensucia el sabor. También critica el uso excesivo de jengibre, que debería servir para limpiar el paladar entre piezas, no para comerlo junto al sushi.

El chef insiste en que el sushi es un arte que se respeta, y que cada componente tiene su razón de ser. Así que la próxima vez que vayas a un restaurante japonés, pensalo dos veces antes de empapar tu sushi en soja. Sato asegura que, si seguís sus consejos, vas a descubrir un sabor mucho más auténtico y equilibrado.