Cómo elegir un buen queso: la especialista Guillermina Sánchez revela las claves para no fallar

A la hora de comprar un queso, no todo es cuestión de precio o marca. Guillermina Sánchez, especialista en quesos y análisis sensorial, asegura que hay que prestar atención a ciertos detalles que pueden marcar la diferencia entre un producto de calidad y uno que no lo es. Según la experta, el olor es uno de los primeros indicadores: "Si huele muy intenso o muy a animal, yo desconfiaría". Esta advertencia sirve para evitar llevarnos a casa un queso que no esté en su mejor momento.

Pero no todo es el olfato. Sánchez recomienda observar la textura y la apariencia del producto. Un queso en buen estado debe tener un color uniforme y una consistencia firme, sin grietas ni manchas extrañas. Si al tocarlo notamos que está demasiado blando o pegajoso, puede ser señal de que ha pasado demasiado tiempo en la góndola. La especialista también sugiere revisar la fecha de vencimiento y, si es posible, probar una muestra antes de decidirnos.

Una vez que lo llevamos a casa, la conservación es clave para mantener su calidad. Sánchez aconseja guardar el queso en la heladera, envuelto en papel especial o en un recipiente hermético, pero nunca en plástico film directo, ya que esto puede alterar su sabor y favorecer la aparición de moho. Además, es importante sacarlo un rato antes de consumirlo para que recupere su temperatura y despliegue todos sus aromas.

En resumen, a la hora de elegir un queso, confiar en nuestros sentidos es fundamental. Un buen queso debe oler a lo que es, sin excesos, y tener una textura agradable. Siguiendo estos consejos, no solo evitaremos decepciones, sino que también disfrutaremos de un producto en su punto justo. Así que la próxima vez que estés frente a la quesera, recordá: si el olor te hace dudar, mejor buscar otra opción.