Dani García y su truco para un pollo más crujiente: sartén fría, sin aceite y con un plato encima

El chef español Dani García, dueño de varias estrellas Michelin, compartió una técnica poco convencional para cocinar el contramuslo de pollo y lograr una textura mucho más crujiente. La clave, según explicó, está en empezar con la sartén fría, sin agregar aceite y aplastar la carne con un plato durante la cocción.

La propuesta rompe con varios de los mandatos clásicos de la cocina: nada de precalentar la sartén ni de sumar grasa extra. García sostiene que el contacto parejo de la carne con la superficie caliente y el peso del plato permiten que la piel se dore de manera uniforme y quede bien crocante.

El método apunta a un corte económico y jugoso como la pata muslo, que suele requerir más tiempo de cocción. Al presionarlo con un plato, se logra que la pieza se cocine de forma más homogénea y que la piel se tueste sin quemarse, según el cocinero andaluz.

Con este tipo de recomendaciones, García ratifica su estilo de cocina accesible pero precisa, donde los detalles técnicos marcan la diferencia. Un truco simple que cualquier cocinero casero puede probar sin necesidad de equipamiento sofisticado.