El mito del queso y el vino tinto: un experto propone maridajes más frescos

El maridaje entre queso y vino tinto es casi un clásico, pero para Álvaro Ocaña, fromelier, esa combinación puede ser una de las peores decisiones. En sus declaraciones, Ocaña sostiene que el vino tinto y viejo, con su estructura y taninos, choca con la untuosidad y el sabor intenso de muchos quesos, resultando en una experiencia desbalanceada.

El especialista sugiere explorar opciones más frescas y ácidas, como vinos blancos jóvenes, espumosos o incluso tintos ligeros y afrutados. Estos estilos, explica, limpian el paladar y realzan las notas lácteas y de frutos secos del queso, en lugar de opacarlas.

Lejos de ser una regla universal, el maridaje ideal depende del tipo de queso. Por eso, Ocaña invita a experimentar y a romper con los dogmas establecidos. La próxima tabla de quesos, entonces, podría servirse con un vino blanco bien frío o un rosado vibrante, para sorprender a los comensales.

Esta mirada renovadora llega en un momento en que la cultura gastronómica busca desterrar mitos y dar lugar a nuevas experiencias sensoriales. ¿Te animás a probar algo distinto?