Elena Díaz revela el error más común al guardar el aceite de oliva

La jefa del panel de cata del Ministerio de Agricultura, Elena Díaz, compartió recomendaciones clave para conservar el aceite de oliva y elegir uno de calidad. En una entrevista reciente, advirtió que guardar la botella cerca de los fogones es un error habitual que acelera la oxidación del producto. “El calor continuado deteriora el aceite, por eso nunca lo dejes junto a la cocina”, explicó.

Díaz también detalló cómo se realiza un análisis sensorial del aceite: los catadores evalúan atributos como el frutado, el amargo y el picante, siguiendo un protocolo estricto. Además, aconsejó a los consumidores prestar atención a la etiqueta: la fecha de cosecha, la acidez (que debe ser baja) y la variedad de aceituna son datos más relevantes que el color.

“El color no indica nada sobre la calidad; puede variar por factores naturales”, aclaró. Para elegir bien, recomendó optar por aceites de oliva virgen extra, preferentemente de producción cercana y envasados en vidrio oscuro, que protege de la luz.

Con estos consejos, Díaz busca desterrar mitos y ayudar a disfrutar de un producto que, bien conservado, mantiene sus propiedades y sabor por más tiempo.