Guillermina Sánchez, catadora de queso: el papel de horno, aliado para conservar mejor el queso

Guillermina Sánchez, miembro de la Unión Española de Catadores, comparte claves para disfrutar del queso en casa. Según la experta, uno de los errores más comunes es dejar el queso en su envoltorio original de la tienda. "Si le quitamos el envoltorio, mejor guardarlo en papel de horno porque absorbe la humedad y hace que salga menos moho", explica.

Sánchez también detalla cómo se realiza una cata profesional de queso: se evalúan aspectos como el aroma, la textura y el sabor, pero aclara que "no siempre el más intenso es el mejor". Para ella, el equilibrio y la complejidad son señales de calidad, y cada queso tiene su momento ideal de consumo.

La catadora recomienda prestar atención a la temperatura de servicio: un queso frío pierde matices, por lo que sugiere sacarlo de la heladera unos 30 minutos antes de comerlo. Además, aconseja cortarlo justo antes de servir y utilizar un cuchillo específico para cada tipo de pasta.

Con estos consejos, Sánchez busca acercar el mundo de la cata a los hogares y derribar mitos: "El queso es un producto vivo que merece cuidados simples para que luzca todo su sabor". Así, la conservación adecuada se vuelve clave para disfrutar de una experiencia completa.