Guillermo Castellot, el heladero que mantiene viva la tradición de Los Alpes en Madrid

Con 53 años a cuestas y una pasión que no se apaga, Guillermo Castellot es el alma de Los Alpes, la heladería más antigua de Madrid, fundada por su abuelo en 1950. Su rutina es un homenaje al oficio: se levanta a las seis de la mañana para ir a trabajar, como a las cinco, descansa un rato y por la tarde-noche vuelve a la tienda hasta cerrar. Un ciclo que repite día tras día, con la misma dedicación que su abuelo le transmitió.

Castellot, maestro heladero de pura cepa, conoce cada secreto de la elaboración artesanal. Para él, no es solo un trabajo, es un legado familiar que lo conecta con sus raíces y con los vecinos que, generación tras generación, se acercan a degustar sus creaciones. En un mundo de producción industrial, él defiende los métodos tradicionales, con ingredientes naturales y recetas que han pasado de padres a hijos.

La historia de Los Alpes es la historia de una familia que supo adaptarse a los tiempos sin perder su esencia. Desde aquel local pionero hasta hoy, la heladería se ha convertido en un punto de encuentro para los madrileños, que valoran no solo el sabor sino también el cariño con el que se prepara cada producto. Y Guillermo, con su sonrisa y su constancia, es el guardián de ese patrimonio cultural y gastronómico.

En tiempos de cambios vertiginosos, figuras como Castellot nos recuerdan la importancia de la perseverancia y el respeto por el oficio. Su historia es un ejemplo de cómo la tradición puede convivir con la modernidad, y de cómo un simple helado puede ser mucho más que un postre: un vínculo con el pasado y un regalo para el presente.