Jordi Morera, panadero: 'La masa madre no es una moda, es la manera que hemos comido pan toda la historia'

El panadero catalán Jordi Morera, al frente de un negocio familiar con décadas de tradición, cuenta cómo atravesaron una de sus peores etapas y por qué decidieron dar un giro radical hacia la masa madre, la harina recién molida y los procesos artesanales.

En diálogo con medios, Morera explicó que la crisis los llevó a replantearse su forma de trabajar. "La masa madre no es una moda, es la manera que hemos comido pan toda la historia", afirmó, y agregó que la industrialización del pan generó una pérdida de calidad que el público empezó a notar.

El cambio implicó volver a lo básico: harinas de molienda reciente, fermentaciones largas y un cuidado extremo del proceso. "No buscamos innovar por innovar, sino recuperar el sabor y la textura que tenían los panes de antes", señaló el panadero, quien destacó que la respuesta de los clientes fue inmediata.

Hoy, su obrador se convirtió en un referente para quienes buscan un producto honesto y saludable. Morera concluye que la panadería artesanal no es una tendencia pasajera, sino una vuelta a los orígenes que llegó para quedarse.