La trampa del menú del día: un restaurador revela cuántos platos hay que vender para no perder plata

El menú del día, ese clásico de la gastronomía española que promete comida casera a precio accesible, esconde una realidad que pocos comensales conocen. Carlos, dueño de un restaurante con medio siglo de historia en Madrid, lo explica sin vueltas: para que el negocio sea rentable, habría que vender alrededor de 150 menús diarios. Pero la realidad es otra: en un día normal, apenas se llegan a vender 10 o 20. Con esos números, la rentabilidad se va al carajo.

El cálculo es simple, pero contundente. Los costos fijos (alquiler, luz, gas, salarios) se mantienen iguales sin importar cuántos platos salgan de la cocina. Si el precio del menú ronda los 12 o 14 euros, el margen por cubierto es mínimo. Por eso, vender pocas unidades significa trabajar a pérdida. Carlos lo resume con una frase que duele: "Si vendes 10 o 20, con la rentabilidad estás pringado".

Este testimonio destapa una realidad incómoda: el menú del día, tal como lo conocemos, está en la cuerda floja. Muchos locales lo mantienen como gancho para atraer clientes, pero compensan con otros servicios, como cenas o eventos. Otros, directamente, optan por subir precios o reducir porciones. La próxima vez que alguien se queje por un aumento en el menú, tal vez valga la pena pensar en los números que hay detrás.

La historia de Carlos no es un caso aislado. Es el reflejo de un sector que lucha por sobrevivir entre la presión de los costos y la expectativa de un público que quiere comer bien y barato. Mientras tanto, los restaurantes hacen malabares para no cerrar. Y el menú del día, ese símbolo de la comida cotidiana, sigue siendo un misterio para quienes lo disfrutan sin saber el esfuerzo que implica mantenerlo en la mesa.