Un nutricionista reivindica los platos tradicionales: 'El hígado encebollado o los callos son alimentos infravalorados'

El nutricionista Juan Bola defiende el valor nutricional de ciertas recetas tradicionales españolas que suelen quedar en el olvido frente a las modas alimentarias. En declaraciones recientes, Bola señaló que platos como el hígado encebollado, los callos o la tortilla del Sacromonte —una elaboración granadina que lleva sesos— son "alimentos infravalorados" a pesar de sus aportes para la salud.

Según el especialista, estos platos, cargados de historia y sabor, ofrecen nutrientes esenciales que muchas veces se pierden en las dietas modernas. "Son recetas que han alimentado a generaciones y que hoy en día se descartan injustamente", explicó. Bola hizo hincapié en que el hígado es una fuente importante de hierro y vitaminas, mientras que los callos aportan colágeno y minerales.

Pero Bola no se quedó solo en la comida. El nutricionista recordó que la alimentación no puede entenderse de manera aislada, sino en relación con el ejercicio físico y los hábitos cotidianos. "Comer bien es solo una parte; si no nos movemos y no cuidamos nuestro descanso, el efecto se diluye", afirmó.

Con esta reivindicación, el experto busca poner en valor la cocina tradicional, no solo como patrimonio cultural, sino también como una opción saludable que merece un lugar en nuestras mesas. Así, invita a redescubrir sabores de siempre con una mirada actual, sin caer en extremismos ni en la demonización de ciertos ingredientes.

La nota invita a reflexionar sobre cómo nuestras raíces gastronómicas pueden convivir con un estilo de vida equilibrado, y a no dejarse llevar por tendencias que a veces descartan alimentos con alto potencial nutritivo.